Cozinhe os ovos de codorna por 1 minuto e meio em bastante água fervente. Retire e deixe esfriar em uma tigela com água fria e gelo.

Descasque os ovos com muito cuidado e reserve.

Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo baixo.

Quando começar a derreter, adicione a farinha e mexa com a ajuda de algumas varas até começar a dourar.

Despeje o leite em temperatura ambiente, junto com uma pitada de pimenta, nuez moscada e especiarias a gosto.

Mexa continuamente com as varetas para que fique uma mistura homogénea e sem grumos, até atingir o ponto de ebulição, cerca de 5 minutos. Deixe o béchamel esfriar.

Num tabuleiro com 12 pedaços individuais em filme plastico, adicione uma colher de molho béchamel (ou pode ser molho branco) em cada um, colocar o ovo cozido por cima e deitar mais uma colher de béchamel por cima. Repita o processo com o restante dos ovos.

Embrulhe o ovo com o bechamel em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora, até que o bechamel esteja frio.

Retire o filme e passe os ovos primeiro na farinha, depois no ovo batido e por último na farinha de pão.

Frite em óleo bem quente em fogo médio até a massa dourar.

Retire em papel absorvente para retirar o excesso de azeite