Ingredientes

350 g de tomate frito estilo

6 ovos

600 g (3 unidades) de beringela

600 g (3 unidades) de abobrinha

360 g (2 unidades) de pimenta vermelha

400 g (2 unidades) de cebola

1 dente de alho

Orégano

Manjericão

Salsinha

2 colheres de sopa de azeite

Pimenta

Elaboração

Corte as beringelas em pequenos quadrados e coloque-as em água durante 1 hora. para liberar ácido. Em seguida, escorra-os e reserve. Corte a abobrinha, a cebola em rodelas muito finas e os pimentos em tiras e coloque numa caçarola um pouco funda com as beringelas, 2 colheres de azeite, o tomate peneirado e o dente de alho descascado. Tempere ligeiramente com sal, cubra com uma tigela com um pouco de água e cozinhe em fogo muito baixo, até que os legumes estejam macios (20 min aprox.). Corte 4 quadrados de filme plástico de cozinha e coloque-os forrando o interior de 4 xícaras de café. Coloque algumas gotas de óleo e quebre um ovo em cada uma delas; tempere com sal e pimenta e feche as pontas do filme com um barbante de cozinha, formando saquinhos.Coloque-os em uma panela com água fervente (deve ferver levemente) e cozinhe os ovos por 3 a 4 min. Em seguida, retire a película com cuidado para obter alguns ovos com a clara bem definida e a gema a pingar.Sirva num prato de sopa com um ovo escalfado no centro e opcionalmente com torradas de pão.