Aqueça a água junto com o leite whey e a pimenta em uma panela.

Despeje o purê, deixe descansar alguns momentos e misture, obtendo um purê consistente.

Lave e corte a abobrinha em meia-lua e ½ cm de espessura. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e adicione a abobrinha, cozinhe em fogo médio por cerca de 12 minutos, mexendo ocasionalmente adicione pimenta. Passe por um filtro, para remover o excesso de líquido.

Bata os ovos. Adicione no purê de batatas e misture levemente sem integrar totalmente o purê no ovo. 

Não importa se existem pequenos pedaços de purê. Adicione a abobrinha e misture.  

Aqueça uma frigideira antiaderente, 26 cm de diâmetro, com 2 colheres de sopa de azeite e despeje a preparação anterior. 

Coalhe o omelete em fogo médio de um lado por cerca de 5 minutos, vire o outro lado por mais 5 minutos e cozinhe até que esteja com o sabor desejado  

Sirva fresco, quente ou frio.

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