Cada alimento possui um perfil nutricional, ou seja, e rico em determinados nutrientes e pobres em outros.

Porem, a forma como este alimento e consumido pode comprometer a quantidade de nutrientes ingeridos atraves do alimentos ou ate influenciar na quantidade calorico do alimento.

A maior parte dos alimentos podem ser consumidos crus, cozidos, cozidos a vapor, refogados, grelhados ou fritos.

Essas sao as principais formas de preparo e consumo dos alimentos.

Veja como cada tipo de preparo dos alimentos pode influenciar na composicao dos alimentos.

Crus

Os alimentos sao os unicos que nao sofrem mudancas em seu perfil nutricional, pois eles nao passam por altas temperaturas ou outros processos.

Apesar deles nao perderem nutrientes devido seu processamento, nao quer dizer que sempre sao as melhores opcoes.

Os alimentos crus normalmente sao ricos em fibras e nutrientes que sao perdidos com o aquecimento do alimentos.

Porem, eles tambem podem apresentar uma digestao mais complicado e longa.

Alguns alimentos crus, portanto, podem ser mais interessantes e mais rico nutricionalmente em relacao as suas versoes cozidas.

Mas as versoes cozidas podem tambem trazer algumas vantagens.

Vale lembrar: ha diferencas nutricionais entre os alimentos da mesma especie, mesmo quando sao consumidos crus.

As quantidades de nutrientes presentes em cada alimento tambem sao influenciadas pelo quao maduro o alimento esta, pela safra e outros.

Ou seja, uma banana nao possui exatamente a mesma quantidade de uma outra banana.

Essa diferenca normalmente e insignificante, mas existe.

Cozidos

O processo de cozinhar e quando o alimento e cozido em agua. Devido a temperatura da agua, ele e cozido, deixando de ser cru.

Este processo pode provocar a perda de alguns nutrientes, principalmente, as vitaminas e minerais de vegetais.

Isso acontece porque a agua pode ?roubar? alguns nutrientes dos alimentos.

Por outro lado, o aquecimento do alimento atraves do cozimento pode aumentar a quantidade de alguns fitoquimicos e antioxidantes, como o licopeno presente no tomate.

Alem disso, quando um alimento e cozido, voce elimina os microorganismo que os alimentos crus pode conter.

Ou seja, esses microorganismo morrem e voce garante a seguranca do consumo do alimento.

Cozidos a vapor

Este cozimento parte o mesmo principio que o do item acima, a diferenca e que quando o alimento e cozido a vapor, ele nao entre em contato direto com a agua.

a temperatura do vapor que cozinha o alimento e isso evita as perdas de alguns nutrientes para a agua. Ha uma perda, mas bem menor.

Este metodo tambem garante a morte dos microorganismos e a seguranca do alimento.

A desvantagem e que alguns alimentos podem demorar mais para cozinhar.

Refogados

Refogar e como fritar o alimento, porem, com apenas um pouco de gordura quente para eles ganharem cor, sabor e textura.

Este processo e bem comum com os vegetais e ele pode ser rapido, utilizado em alimentos crus ou previamente cozidos ou pode ser um pouco mais demorado, dando tempo ao alimento ficar levemente cozido.

Apesar do metodo levar pouco oleo, ha a adicao da gordura e isso deixa o alimento mais calorico. E isso pode atrapalhar algumas dietas.

Frituras

A fritura e o processo no qual o alimento e mergulhado em oleo ou outra gordura a alta temperatura

Assim como no refogado, como ha adicao de gordura, o alimento se torna mais calorico.

A diferenca e que na fritura ha uma quantidade muito maior de oleo e um contato muito maior do alimento com o oleo, tornando-o muito mais calorico.

Portanto, a fritura e inimiga de quem deseja perder peso. Alem disso, pode provocar a perda de alguns nutrientes devido as temperaturas altissimas que elas podem chegar.

Utilizar o mesmo oleo mais de uma vez, que e bem comum, tambem nao e interessante, pois o calor extremo estraga a estrutura quimica da gordura produzindo uma substancia potencialmente cancerigena chamada acroleina.

Grelhado

grelhado e quando o alimento e cozido como no churrasco ou dentro de um forno. Nesta tecnica nao ha adicao de oleo, portanto, o alimento nao fica mais calrico.

E uma otima opcao para as dietas restritas em calorias e e mais saudavel tambm.

Nao sao so as carnes que podem ser grelhadas, os legumes tambem podem ser grelhados e ficam uma delcia.

Mas lembre-se: para grelhar um alimento, voce nao precisa de oleo.

As tecnicas estao descritas de forma simples e caseira, ou seja, como as pessoas costumam fazer em casa.

Podem ser diferentes das tecnicas gastronomicas profissionais.