Ingredientes

70 g de leite condensado light

180g de cenoura ralada

150g de farinha integral

100ml de leite integral ou desnatado

2 ovos M

25g de nozes picadas

8g fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1 pitada de noz-moscada

Aceite de oliva suave

Preparação

Misture a farinha peneirada e o fermento com as especiarias, as nozes picadas numa tigela. À parte, bata os ovos com o leite condensado, o leite e a baunilha até ficarem bem integrados.

Incorpore os ingredientes secos aos poucos até obter uma massa uniforme. Adicione a cenoura ralada e misture novamente.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Pincele com um pouco de azeite suave e adicione uma colher da mistura. Cozinhe por 2 minutos ou até a superfície borbulhar. Vire as panquecas com a ajuda de uma espátula e cozinhe por mais 1 minuto.