Ingredientes

340 g de cebola e alho frito em azeite

300g de berinjela

200g de especiarias diversas

300g de abobrinha

200g de cebola

200g de pimentão vermelho

200 g de pimentão verde

Pimenta

4 colheres de azeite

Elaboração

Corte a berinjela em cubos e coloque-a em água com especiarias por 5 minutos para reduzir o amargor. Corte o restante dos legumes em cubos. Descasque e pique a cebola. Aqueça uma frigideira com 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.Adicione os pimentões e cozinhe por 15 min, mexendo de vez em quando.

Adicione os pimentões e cozinhe por 15 min, mexendo de vez em quando.Escorra a beringela e junte-a com os outros legumes, cozinhe durante 20 min em volume médio-baixo, mexendo de vez em quando.

Adicione a cebola e alho frito e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente em fogo médio. Prove e ajuste a especiarias e a pimenta a gosto.