Embora alguns acreditem que o consumo de alimentos crus ou "naturais" proporcionará uma nutrição ideal, o consumo de alguns alimentos crus pode ser prejudicial à saúde e até mesmo prejudicial à saúde.
Qual é a dieta de alimentos crus?
A dieta de alimentos crus é baseada na ideia de que o calor pode danificar os nutrientes - por isso, é importante que os alimentos sejam quentes e aquecidos acima de uma determinada temperatura (ou seja, 47 graus Celsius). 1
Muitas vezes, isso também significa não-OGM, sem pesticidas, orgânico, etc. Normalmente, esta dieta é vegana por design, mas alguns optam por incluir leites crus (como cabra, ovelha ou vaca) ou queijos e alguns até incluem ovos, carne , ou peixe em estado bruto
Em vez de cozinhar, as refeições crus são frequentemente preparadas de outras maneiras, como fumar, fazer sucos, misturar ou desidratar.
Uma dieta focada principalmente em alimentos vegetais parece lógica, mas a crença de que cozinhar destrói o valor nutricional é a base da dieta de alimentos crus. Enquanto algumas proteínas e enzimas podem desnaturar (quebrar) em altas temperaturas, diferentes métodos de cozimento alteram os perfis nutricionais dos alimentos de maneiras diferentes.
Algumas pessoas seguem essa dieta porque acreditam que ela mantém a comida significativamente mais nutritiva, mais facilmente digerível, pode ser mais sustentável para o meio ambiente e a versão vegana é mais amigável aos animais.
O que você pode comer na dieta de alimentos crus
A dieta de alimentos crus é bastante direta - alimentos crus estão incluídos, com foco principalmente em frutas, vegetais, grãos, nozes e sementes.
Alimentos para comer
Frutas frescas
Frutas secas
Vegetais frescos
Vegetais secos / desidratados
Algas marinhas
Nozes (cruas, não torradas)
Sementes (cruas, não torradas)
Leites de nozes
Manteigas de nozes
Grãos crus (podem ser embebidos ou germinados)
Legumes crus (podem ser embebidos ou germinados)
Alimentos fermentados (se nenhum calor foi usado)
Laticínios crus (vaca, ovelha, cabra) (opcional)
Carnes ou peixes defumados ou crus (opcional)
Ovos crus (opcional)
Alimentos a evitar
Frutas cozidas
Vegetais cozidos
Carnes cozidas
Grãos cozidos
Leguminosas cozidas
Nozes torradas
Sementes torradas
Produtos de grãos processados (macarrão, pão, etc)
Produtos de padaria
Salgadinhos (batatas fritas, pretzels, etc)
Produtos lácteos pasteurizados
Ovos cozidos
Então, comida crua é melhor do que cozida?
A ideia de que as enzimas são quebradas durante o cozimento tem algum mérito, mas a acidez do estômago causa mais danos às enzimas do que o calor. 1 Nossos corpos estão bem equipados para digerir a maioria dos alimentos e ainda podem lidar com altos níveis de matéria indigesta (como fibras).
Algumas técnicas de cozimento podem causar a perda de nutrientes - por exemplo, vegetais cozidos podem levar a alguma perda de nutrientes - como o beta-caroteno de tomates ou cenouras cozidos. 2 Essa perda de nutrientes varia de acordo com o tipo e o estilo de cozimento - por exemplo, ferver vegetais e jogar fora a água perde mais nutrientes do que assar ou refogar. Os níveis de perda de nutrientes variam de acordo com o tipo de alimento e o tipo de nutriente.
A melhor maneira de garantir uma nutrição bem balanceada é incluir algumas frutas e vegetais crus em sua dieta, junto com os que você cozinhar. Fritar qualquer alimento adiciona muita gordura e, muitas vezes, adicionamos muito sal ao nosso cozimento. No entanto, comer carne crua, laticínios ou produtos à base de ovos corre o risco de consumir bactérias que podem nos deixar muito doentes. Uma dieta bem balanceada que leve em consideração a segurança alimentar é sua melhor aposta.
Benefícios da dieta de alimentos crus
As principais fontes alimentares da dieta crua são alimentos muito nutritivos - frutas e vegetais. Freqüentemente, a grande quantidade desse alto volume de alimentos de baixa caloria pode levar à perda de peso, o principal benefício dessa dieta. Os altos níveis de fibras também podem ser úteis para a saúde do coração e podem levar a melhorias na saúde do coração. 3 No entanto, pode ser difícil obter toda a nutrição apenas de alimentos crus e pode não ser sustentável para um estilo de vida normal.
Embora a perda de peso seja um benefício potencial, pode ser difícil obter calorias e proteínas suficientes nesta dieta para construir músculos. O déficit calórico é provavelmente a chave que leva à perda de peso nesta dieta.
Os benefícios de evitar alimentos altamente processados e junk food são muito importantes e um dos motivos pelos quais a dieta de alimentos crus pode parecer atraente. No entanto, cortar essas calorias vazias e alimentos de baixa nutrição pode fazer parte de qualquer padrão alimentar equilibrado.
Negativos da dieta de alimentos crus
Há uma quantidade significativa de riscos ou negativos em seguir a dieta de alimentos crus.
Erosão Dentária
Um estudo sobre a dieta de alimentos crus mostrou aumentos significativos na erosão dentária em pessoas que consumiam apenas alimentos crus. Frutas altamente ácidas e com alto teor de açúcar podem desempenhar um papel nesse resultado.
Ciclo menstrual e distúrbios hormonais
O déficit calórico significativo e a perda de peso corporal por seguir a dieta de alimentos crus foram associados à ammenorréia (perda do ciclo menstrual) em alguns estudos de pesquisa. 5 Outros hormônios também são afetados pela restrição calórica severa.
Potencial para doenças de origem alimentar
Muitas carnes, laticínios, ovos e peixes precisam ser cozidos em alta temperatura para matar qualquer bactéria potencial. Alimentos crus sempre correm o risco de “intoxicação alimentar” por essas bactérias.
Você deve seguir a dieta de alimentos crus
Embora comer mais frutas e vegetais seja bom para a maioria de nós, uma dieta muito restritiva como a dieta de alimentos crus pode ser nutricionalmente inadequada. Mesmo tomando um suplemento, pode ser difícil obter proteína suficiente e alguns dos nutrientes essenciais que vêm de alimentos tradicionalmente não crus. O risco de doenças transmitidas por alimentos é alto e o estilo alimentar de alto volume e baixo teor calórico pode dificultar a manutenção da massa magra. Existem outras maneiras de incluir alimentos nutritivos em sua dieta sem restringir tantos outros.
Conclusão
Embora a dieta de alimentos crus se concentre em alimentos saudáveis, o padrão geral de alimentação pode deixar alguns nutrientes de fora. Focar em uma dieta bem balanceada e métodos de cozimento saudáveis pode ajudá-lo a atingir seus objetivos - sejam eles focados no peso ou não. Os riscos da dieta de alimentos crus certamente superam os benefícios para a maioria.
