Ingredientes

491 ml de leite desnatado para cozinhar 

200 g de cebola

400 g de cogumelo

1 colher de sopa de azeite

60g de requeijão ligth

80 g de farinha + 30 g para revesti

Pimenta branca

Noz-moscada

3 ovos100 g de pão ralado

Elaboração

Limpe os cogumelos e a cebola e corte tudo. Leve ao fogo uma panela com o azeite, quando estiver bem quente, acrescente a cebola cortada e cozinhe por 15 min, mexendo sempre. Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de 10 min em fogo baixo ou até que os cogumelos tenham perdido toda a água, mexendo ocasionalmente. Coe se necessário e pressione para remover o excesso de líquido. Reserva. Coloque o requeijão na panela e quando derreter, acrescente a farinha e mexa com a ajuda de algumas até começar a dourar, cerca de 2-3 min. Despeje o leite desnatado com whey aos poucos e mexa continuamente com algumas hastes. Adicione a mistura de cogumelos e continue mexendo vigorosamente, para que fique uma mistura homogênea e sem grumos. Adicione pimenta e acrescente a noz-moscada, mexendo sempre até que a massa saia da panela. Transfira a massa para uma fonte. Cubra com filme plástico tocando a massa e deixe esfriar por 2 horas. Forme os croquetes e passe-os pela farinha, ovo batido e pão ralado. Frite na fritadeira elétrica ou em óleo bem quente. Transfira para um prato com papel toalha para absorver o excesso de óleo.