Ingredientes
810 g de beringelas
140 g de molho pesto
40g (4 fatias) de queijo de cabra
4 colheres de sopa de azeite
10 g (1 colher de sopa) de pinhões
algumas folhas de brotos de rúcula
Elaboração
Aqueça o forno a 180ºC. Retire as pontas das beringelas e corte-as em rodelas de 1 cm. Pulverize-os com óleo com a ajuda de um spray e leve ao forno sobre papel vegetal, cerca de 15 minutos até que estejam cozidos.Retire a casca do queijo e esmigalhe.Coloque uma rodela de berinjela, coloque um pouco de molho pesto com a ajuda de um pincel, um pouco de queijo esfarelado, um pouco de rúcula e outra rodela de berinjela; repita a operação 3 ou 4 vezes até terminar com uma berinjela.Monte o resto das beringelas da mesma forma. Espalhe os pinhões por cima antes de servir.
