Os produtos congelados são uma ótima maneira de garantir que você tenha um suprimento constante de frutas e vegetais, mas eles são tão bons para você quanto suas contrapartes frescas?
Nutrição
Ao comparar esses dois tipos de alimentos armazenados, a primeira pergunta que provavelmente vem à mente é "frutas e vegetais congelados são tão nutritivos quanto frutas e vegetais frescos?" A resposta simples é sim.
Geralmente, frutas e legumes são colhidos e congelados em períodos de pico de nutrição para garantir que o consumidor colha o máximo conteúdo nutricional possível. Sabemos que quanto maior o tempo de armazenamento, menor o teor de micronutrientes das frutas e legumes frescos, mas isso se aplica aos produtos congelados? 1
Vitamina C
Alguns dados mostram que o teor de vitamina C de várias frutas e vegetais, incluindo morangos e feijão verde, permanece relativamente estável durante os 90 dias iniciais de armazenamento. 2 Por outro lado, os alimentos frescos experimentam uma diminuição dramática no conteúdo de ácido ascórbico, pois o conteúdo da vitamina não é preservado. Outros dados mostram que, para obter o maior teor possível de vitamina C dos seus produtos congelados, é melhor consumir os alimentos dentro de 1 mês após a compra. 3 Isso ainda oferece uma quantidade de tempo bastante decente.
Vitamina B2
Da mesma forma, o conteúdo de vitamina B2 (também conhecido como Riboflavina) permanece estável durante os primeiros 10 dias de congelamento. 2 Certas variedades de frutas e legumes podem sofrer uma diminuição no teor de vitamina B2 após 10 dias de congelamento devido à oxidação, como ervilhas, aspargos e espinafre, no entanto, a maioria dos produtos congelados conserva bem esse micronutriente.
Alfa-tocoferol
O congelamento de alimentos realmente beneficia a capacidade nutricional do alfa-tocoferol, um tipo de vitamina E. 2 Os produtos nas formas fresca e congelada permanecem nutricionalmente estáveis no que diz respeito ao alfa-tocoferol; no entanto, quando congelado, há capacidade para aumentar esse micronutriente contraste com a perda potencial quando fresco.
Betacaroteno
Ao contrário dos exemplos anteriores de micronutrientes, o conteúdo de beta-caroteno, um antioxidante, diminui rapidamente após o congelamento. 2 A quantidade de vitamina nas frutas e legumes frescos também diminui, mas não na mesma escala. Como alternativa, dados adicionais mostram que há uma diferença mínima entre o conteúdo nutricional de frutas e legumes frescos e congelados. 4
Em suma, congelar seus produtos por mais de um ano provavelmente resultará em uma diminuição na disponibilidade de micronutrientes. 5 Procure consumir frutas e vegetais congelados dentro de um mês, no máximo, mas não fará mal comer os alimentos após esse período.
Método de congelamento
Se você decidir congelar suas próprias frutas e vegetais, é simples preparar os produtos conforme desejado, coloque em um saco de congelador e congele até novo aviso. Não é necessário adicionar açúcar, sal ou métodos sofisticados.
Atualmente, os métodos de congelamento de alimentos melhoraram e não exigem mais produtos químicos para manter as características dos alimentos, tanto estética quanto nutricionalmente.
Alguns alimentos podem ser congelados com adição de açúcar, por isso vale a pena ler o rótulo posterior de qualquer fruta ou vegetais congelados comprados, pois isso pode ajudar a conservar os alimentos ao longo do tempo, mas também aumenta o conteúdo geral de açúcar.
No entanto, a maioria dos produtos congelados é descascada antes do congelamento, um processo que ajuda a preservar os nutrientes dos alimentos.
Consumo
Os principais benefícios que vêm à mente quando se pensa em frutas e legumes congelados giram em torno da eficiência de custos e do armazenamento. Os produtos congelados tendem a ter uma data de validade mais longa do que os produtos frescos, o que beneficia a pessoa comum.
Quem não quer comprar comida e não sente a urgência de comê-lo antes de sair?
Não apenas frutas e legumes congelados duram mais, mas também foi sugerido que aqueles que comem mais produtos congelados do que frescos consomem mais frutas e legumes do que aqueles que optam pelas variedades frescas. 6
Essa é uma evidência do motivo pelo qual aqueles na categoria de consumidor de produtos congelados tendem a ter um índice de massa corporal mais baixo, pois frutas e vegetais são ricos em fibras e com baixo teor de gordura, mantendo-o mais cheio por mais tempo, para não conseguir outra fatia de bolo.
As dietas daqueles que escolhem as variedades congeladas também parecem ser mais ricas em fibras alimentares, vitamina D, cálcio e potássio, além de apresentar menor consumo de sódio.
Mensagem para levar para casa
Para ter certeza de que você está obtendo o máximo de nutrição dos seus produtos congelados, é melhor comer os alimentos dentro de um mês após a compra.
Se você não conseguir comer dentro de um mês e consumir os produtos após esse período, suas frutas e vegetais congelados ainda serão bons para você, eles podem não ser tão nutricionalmente vantajosos.
Isso também pode ser dito por não consumir frutas e vegetais frescos imediatamente após a compra. Portanto, se você não conseguir as coisas frescas, estocar o congelado também é bom.
