Os aminoácidos são as menores unidades que compõem as proteínas e são extremamente importantes na determinação da qualidade das proteínas. Mas não apenas a qualidade é importante, mas também a quantidade de proteína. Portanto, quando procuramos incluir alimentos ricos em proteínas em nossa dieta, também queremos aprimorar alimentos ricos em aminoácidos. Ambos os conceitos andam de mãos dadas na nutrição.

A qualidade de uma proteína é determinada pela proporção de aminoácidos essenciais que ela contém. Isso ocorre porque os aminoácidos essenciais são aqueles que o corpo humano não é capaz de sintetizar por si só, exigindo sua contribuição através da ingestão alimentar.

Os aminoácidos essenciais totalizam 9, sendo:

• Histidina
• Lisina
• Leucina
• Isoleucina
• Valina
• Fenilalanina
• Treonina
• Metionina
• Triptofano

Por outro lado, aminoácidos não essenciais são aqueles que o corpo humano pode sintetizar a partir de outros compostos e, portanto, não precisam ser ingeridos através da dieta, diferentemente dos aminoácidos essenciais.

Isso não significa que eles não sejam importantes, mas simplesmente que o corpo humano pode satisfazer suas demandas por si próprio.

Os aminoácidos não essenciais totalizam onze e são:

• Alanina
• Arginina
• Asparagina
• Ácido aspártico
• Cisteína
• Ácido glutâmico
• Glutamina
• Glicina
• Prolina
• Serina
• Tirosina

Geralmente, alimentos de origem animal, como laticínios, ovos, carnes, como frango e peru ou peixe, representam um alto teor de aminoácidos essenciais. No entanto, isso não significa que precisamos apenas recorrer a fontes de alimento animal para obter aminoácidos de alta qualidade nutricional.

Ao contrário do que se acreditava anos atrás, há uma infinidade de alimentos de origem vegetal com todos os aminoácidos essenciais em sua composição, é o que conhecemos como um "aminograma completo". Alguns exemplos de fontes vegetais que representam alimentos ricos em aminoácidos são grão de bico, quinoa, soja, pistache, sementes de cânhamo ou amaranto, entre outras matérias-primas.

Geralmente, as fontes de proteína animal tendem a dar melhores contribuições de proteína devido à maior composição de aminoácidos essenciais nesses alimentos. Por outro lado, as fontes de alimentos vegetais tendem a ser deficientes em alguns dos aminoácidos essenciais.

Apesar disso, isso não é um problema na população vegetariana e vegana, pois é possível suplementar diferentes alimentos vegetais, como legumes, cereais e nozes ao longo do dia, para mais do que atender às necessidades de aminoácidos essenciais. Obviamente, também não é obrigatório combiná-los conscientemente na mesma ingestão, pois eles podem ser distribuídos sem problemas ao longo do dia.

Em princípio, não há benefício adicional para a saúde com base na origem alimentar do aminoácido. Ou seja, não importa estritamente se o aminoácido vem de uma fonte de origem vegetal ou animal. Só precisamos levar em consideração sua concentração, como mencionado anteriormente, e a combinação suficiente de alimentos ricos em aminoácidos essenciais.

Abaixo você pode ver uma lista de alimentos ricos em aminoácidos que têm origem animal e que têm uma alta concentração de proteínas em sua composição, o que também se traduz em um alto conteúdo de aminoácidos. Também oferecemos uma comparação com base na quantidade de energia por 100 gramas de alimento.

Também é oferecida uma lista completa que inclui exemplos de alimentos ricos em aminoácidos, mas desta vez de alimentos exclusivamente vegetais. Esses alimentos possuem uma alta quantidade de aminoácidos em sua composição, contando como no caso anterior, com uma quantificação calórica do alimento por 100 gramas e uma visão geral do alto teor de aminoácidos do valor proteico por 100 gramas de alimento .

* Estes dados são aproximados e podem variar dependendo do produto ou alimento em questão. Estes são números obtidos em um banco de dados oficial de composição de alimentos.

Aminoácidos são necessários em nosso corpo

Qualquer que seja sua origem, os aminoácidos são nutrientes extremamente importantes para manter um estado correto de saúde.

Os aminoácidos não apenas intervêm na síntese muscular, mas também servem para controlar a glicemia ou o nível de açúcar no sangue, como acontece com a leucina e a isoleucina, para regular o sistema imunológico no caso da lisina ou mesmo para ajudar na reconciliação do sono graças ao importante papel do triptofano.

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