Neste artigo, abordaremos a importância, funções e diferenças que existem entre os diferentes tipos de gorduras, gorduras saturadas e insaturadas, para saber muito melhor quais são os benefícios que podemos obter deles através dos alimentos.

A principal função das gorduras no corpo humano é atuar como uma reserva de energia. Quando nosso corpo ingere mais calorias do que o necessário na dieta, são imediatamente ativados diferentes mecanismos metabólicos que transformam essa energia em gordura, que tende a ser armazenada em diferentes pontos do corpo para ser usada no futuro como fonte de energia. períodos de falta de energia.

Felizmente, essas situações extremas de necessidade e escassez de alimentos deixaram de ocorrer em populações desenvolvidas, de modo que o excesso de gordura tende a se acumular sem subsequentemente ter uma função e objetivos específicos, que podem levar a estados de sobrepeso e obesidade.

As gorduras também fazem parte da composição dos alimentos que servem como fonte de energia e também variam sua estrutura química, dependendo dos ácidos graxos que encontramos principalmente em sua composição.

É o caso das gorduras saturadas, um tipo de gordura que não possui ligações duplas ou insaturas na estrutura química de seus ácidos graxos saturados.

Geralmente, as gorduras saturadas são encontradas principalmente em alimentos de origem animal, como ovos, laticínios, carne e peixe. No entanto, eles também têm uma certa presença no reino vegetal como parte de alimentos como coco, cacau ou óleo de palma.

"As gorduras saturadas geralmente vêm de fontes animais e são caracterizadas por não conterem ligações duplas na estrutura química de seus ácidos graxos saturados"

Desvantagens da gordura saturada

As gorduras saturadas estão em destaque há muitos anos devido à sua suposta relação com uma maior incidência de problemas cardiovasculares. Essa suposta conexão fez com que um grande número de consumidores rejeitasse diretamente qualquer tipo de gordura, tornando-se um elemento a ser evitado diretamente na dieta.

No entanto, as pesquisas científicas mais recentes parecem mostrar que nem todas as gorduras saturadas são igualmente prejudiciais à saúde, pois a chave pode estar no comprimento da estrutura química dos ácidos graxos que compõem essa gordura. Isso poderia explicar a falta de consenso científico sobre o papel atual que alimentos como laticínios desempenham na saúde humana.²

"Durante anos, foi recomendado reduzir a ingestão de gorduras saturadas na dieta devido à sua relação com certos problemas de saúde; no entanto, as evidências científicas mais recentes sugerem que nem todas as gorduras saturadas são igualmente prejudiciais"

* Estes dados são aproximados e podem variar dependendo do produto ou alimento em questão. Estes são números obtidos em um banco de dados oficial de composição de alimentos.

Gorduras insaturadas são aquelas que possuem ligações químicas duplas na estrutura de seus ácidos graxos. Essas ligações duplas ou insaturações podem variar em posição e número, dando origem a gorduras monoinsaturadas quando há apenas uma ligação dupla e gorduras poliinsaturadas quando estamos lidando com várias ligações duplas.

Nesse caso, predominam as gorduras não saturadas no reino vegetal, sendo especialmente relevante sua concentração em alimentos como azeite, abacate, nozes e sementes.

No entanto, também encontramos nos peixes uma excelente fonte de gorduras insaturadas de alta qualidade nutricional, como os ácidos graxos ômega-3.

"As gorduras insaturadas geralmente vêm de fontes vegetais e são caracterizadas por conter ligações duplas na estrutura química de seus ácidos graxos"

Benefícios das gorduras insaturadas

Se mergulharmos na literatura científica sobre os benefícios das gorduras insaturadas, encontraremos muitas informações sobre isso.

Em relação aos ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 presentes em peixes, nozes e sementes, descobrimos que eles desempenham um papel importante na prevenção de diferentes problemas cardiovasculares. ⁴

Outros alimentos ricos em ácidos graxos monoinsaturados, como o azeite, também apresentam certos benefícios saudáveis ​​em relação ao seu potencial antioxidante, anti-inflamatório e protetor em relação ao sistema cardiovascular e ao bom funcionamento das artérias graças à alta presença de ácido. oleico. ⁵

"Alimentos ricos em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas mostram evidências claras de seu importante papel preventivo no aparecimento de diferentes doenças cardíacas e outros problemas metabólicos"

* Estes dados são aproximados e podem variar dependendo do produto ou alimento em questão. Estes são números obtidos em um banco de dados oficial de composição de alimentos.

Como já avançamos em cada uma das seções individuais, a diferença entre gorduras saturadas e insaturadas reside na presença e no número de duplas ligações químicas na estrutura dos ácidos graxos que formam as diferentes gorduras dos alimentos.

Por que é mais saudável comer gorduras insaturadas em vez de gorduras saturadas?

Geralmente, e com algumas exceções específicas que já discutimos no artigo, a ingestão de gorduras insaturadas parece ter maiores benefícios à saúde do que o consumo de gorduras saturadas, principalmente em relação à prevenção de doenças relacionadas ao sistema circulatório e cardiovascular. .

Os esforços devem ter como objetivo promover o consumo de gorduras saudáveis, sem demonizá-las ou dispensá-las completamente em um modelo de dieta padrão. Além disso, o consumo de gordura está associado a maiores sentimentos de saciedade e apetite reduzido, portanto sua presença nas estratégias de peso pode ser mais do que interessante. 

Ao longo deste artigo, abordamos os diferentes tipos de gorduras que podemos encontrar nos alimentos, como gorduras saturadas e insaturadas. No entanto, existe outro tipo de gordura obtido artificialmente e com múltiplas propriedades tecnológicas na fabricação de produtos como doces, doces, margarinas e outros produtos ultraprocessados.

No entanto, apesar de sua ampla funcionalidade na indústria de alimentos, gorduras trans ou gorduras hidrogenadas são postuladas como um componente com nítidos danos à saúde. Por vários anos, esse grupo de compostos teve evidências científicas claras por trás dele que mostram seus danos à saúde humana, especialmente relacionados a problemas coronários. 

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