Como aprender a cozinhar: dicas e truques para ousar na cozinha

Aprender a cozinhar do zero não é difícil, na verdade, podemos colocá-lo como um desafio pessoal. Leva tempo e dedicação para dominar a cozinha como os grandes profissionais, mas preparar nossos próprios pratos em casa pode ser mais fácil e rápido.

Para aprender a cozinhar passo a passo , precisamos dominar algumas técnicas muito básicas no início e, quando tivermos certeza delas, passar para as mais complexas. No final, podemos até improvisar e criar nossas próprias receitas com a certeza de que elas serão saborosas.

As escolas de culinária oferecem um grande número de cursos para iniciantes, mas se isso não for possível devido à falta de tempo ou dinheiro, você poderá aprender a cozinhar gratuitamente, passo a passo, com nossas receitas em vídeo e seguindo algumas dicas e truques.

Então, vamos cozinhar. Aqui está o nosso guia para aprender a cozinhar, dedicado aos iniciantes e também aos iniciados que desejam atualizar alguns conceitos.

COMO APRENDER A COZINHAR RÁPIDO E FÁCIL

PASSO 1 OBTENHA OS INSTRUMENTOS BÁSICO

As grandes cozinhas equipadas com todos os itens domésticos possíveis são uma questão de revistas e televisão. Cozinhas pequenas e bem usadas são muito mais abundantes no mundo real. Para aprender a cozinhar, você não precisa de muito espaço e basta com os seguintes utensílios:

Panelas e frigideiras: com uma frigideira grande, uma frigideira pequena, uma chapa ou grelha e uma panela com cerca de 20 cm de diâmetro, uma caçarola ligeiramente maior e uma panela pequena são suficientes para cozinhar para uma ou duas pessoas.
Facas: Embora existam muito mais, você só precisa de três facas para começar a cozinhar. O essencial é o laço (a pequena faca para descascar e cortar legumes e frutas), uma faca de chef (maior e polivalente) e uma faca serrilhada para pão. Melhor três de qualidade do que dez que não cortam.
Tábua de cortar: Básica para não estragar a superfície da cozinha e não embotar as facas. As tábuas de polietileno são seguras, higiênicas e fáceis de limpar.
Utensílios básicos: algumas varas, uma concha, duas ou três espátulas e línguas de silicone para remover sem arranhar as panelas, uma colher rasgada, uma pinça e um ralador. A maioria desses utensílios pode ser encontrada em metal ou silicone.
Liquidificador: Triturar e mexer os ingredientes são processos básicos. Os misturadores com uma potência mínima de 700 W valem para quase tudo.
Tigelas: algumas são necessárias para misturar e preparar receitas diferentes. Se eles também são de vidro, podemos usá-los para cozinhar no microondas.
Escorredor e filtro: Usaremos um escorredor para massas, arroz e legumes. Um filtro de malha mais fina também será útil para outros itens.
Assadeiras: Duas assadeiras, uma grande e outra pequena para todas as ocasiões. Os mais comuns são metal ou pirex, que podem suportar bem a temperatura do forno, mas você também pode encontrar cerâmica, porcelana e argila.
Medidores: Para seguir perfeitamente todas as receitas, é importante ter uma balança de cozinha e um jarro de medição para líquidos.

PASSO 2: OBTENHA OS INGREDIENTES BÁSICOS

Cada receita tem seus ingredientes específicos, mas verifique sempre se há alguns ingredientes básicos na despensa, como:

Sal
Aceite de oliva
isto
Cebola
Arroz
Pasta seca
Farinha
Ovos
Açúcar
Leite

Além disso, é aconselhável comprar regularmente pequenas quantidades de legumes frescos, carne e peixe, para que não estraguem. Em vez disso, podemos estocar alimentos duradouros, como cereais, legumes, especiarias e ervas secas, tabletes de caldo de carne, tomate frito, farinha de rosca e atum enlatado, que podem causar problemas em mais de uma ocasião.

PASSO 3: CONHEÇA AS TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA

Cada alimento e receita requer várias técnicas. Saber como cada um funciona é um passo básico no processo de aprender a cozinhar para iniciantes .

Griddle e stir fry: é uma das técnicas mais saudáveis e também uma das mais simples. Precisamos de uma frigideira muito quente com algumas gotas de óleo (não mais que uma colher de sopa) e os ingredientes preparados e cortados. A carne e o peixe, bem temperados, são colocados na panela e cozidos em ambos os lados. Legumes cortados em pedaços regulares podem ser salteados. Refogar significa colocar a panela muito quente e misturar os ingredientes para que eles não queimem e cozinhem uniformemente.

Para refogar, geralmente usamos uma panela, mas os woks também são muito úteis. A wok é um tipo de frigideira profunda e arredondada que concentra mais calor, de forma que os alimentos pulam em menos tempo e sem adicionar muito óleo.

Outra técnica semelhante a pular é refogar ou caçar. Funciona como salteados, mas com uma temperatura mais baixa, para que cozinhem mais devagar e não assem. Para cozinhar, é preciso ter paciência, mantenha a panela ou a panela em fogo médio ou macio e não a levante, mesmo que pareça que o cozimento não avança.

Não há tempo específico para escalfar legumes, depende se eles têm mais ou menos água e o tamanho. Uma cebola bem picada pode levar de 10 a 15 minutos para refogar e até meia hora para caramelizar. Mas aponte esse truque: se a cebola inteira é transparente, ela já está bem escalfada.

Quando o pochado é dominado, o sofrito é dominado e com um bom sofrito você garante sucesso na cozinha.

Ferva: Cereais como macarrão ou arroz são cozidos, tubérculos como batatas e alguns vegetais. A ebulição é uma maneira muito suave de cozinhar, pois a água não excede 100 ºC enquanto o óleo quente atinge mais de 180 ºC.

Cada alimento tem um tempo de cozimento, o importante é verificar até que esteja pronto. Como guia, o arroz leva cerca de 18 minutos para cozinhar; para massas, siga as instruções na embalagem; enquanto a batata leva cerca de 20 minutos para cozinhar. Legumes mais duros, como abóbora ou cenoura, demoram tanto quanto batatas, enquanto o feijão verde e brócolis ficam prontos em 5 a 10 minutos. Finalmente, vegetais folhosos, como espinafre, cozinham por 3 a 5 minutos.

Cozimento: O forno permite que carnes, peixes, legumes, biscoitos sejam assados de maneira homogênea ... As possibilidades do forno são infinitas e interferem em muitas receitas. É essencial para pastelaria e pastelaria, mas também para preparar um bom frango assado ou macarrão gratinado.

Cozinhar no forno nos permite organizar melhor na cozinha, já que a temperatura é controlada e geralmente não há necessidade de se preocupar muito. Obviamente, é importante pré-aquecer o forno à temperatura indicada na receita antes de colocar os alimentos dentro, para que o cozimento comece imediatamente.

A temperatura média do forno é de 180 ºC, mas em algumas receitas, por exemplo, ao assar grandes pedaços de carne, recomenda-se abaixá-lo para 150 ºC ou menos. Em outros casos, devemos elevar a temperatura para 200 ou 220 ºC, por exemplo, em algumas massas e pizzas.

O forno pode ter mais ou menos funções, mas em geral você pode selecionar se o calor vem de cima (para gratinado), de baixo (para pizzas) ou de ambos (na maioria dos casos). Se colocarmos o ventilador, ele distribui o calor pelo forno, mas, em troca, seca mais e não estamos interessados em biscoitos e peixe assado, por exemplo. A grelha fornece mais calor localizado na parte superior e serve para gratinar ou torrar algumas preparações. Você deve examinar a receita se precisar de um ou outro tipo de aplicação de calor, temperatura e tempo.

No forno, também podemos cozinhar o papilote envolvendo os alimentos (peixe, carne branca e legumes) em papel manteiga ou colocando-os em estojos de silicone. Este método concentra todos os sabores e permite cozinhar sem gordura.

Outro método de cozinhar sem gordura no forno é com sal. Para cozinhar com sal, especialmente peixe e carne, cubra-os com uma espessa camada de sal. Depois de cozida, essa camada é removida inteira e os alimentos estão no ponto de cozimento e não são salgados. O sal atua como uma espécie de papilote, isolando a comida para que os vapores e sucos não saiam.

Fritar: Mergulhar um alimento em óleo quente para dourar é uma das técnicas mais saborosas. Mas nem todos os alimentos são fritos da mesma forma. Batatas, ovos e alguns vegetais, como pimentos, alcachofras ou beringelas, podem ser fritos diretamente sem proteção adicional.

Em vez disso, carne e peixe precisam de massa. Pode ser apenas um pouco de farinha (peixe frito) ou uma panqueca na qual os alimentos passam por farinha, ovo e farinha de rosca nessa ordem.

Ao fritar, precisamos ter óleo suficiente para cobrir os ingredientes, exceto no caso dos ovos. O óleo de fritura deve estar muito quente; quando começar a fumar, é hora de fritar. Não é necessário colocar muita comida que iremos fritar de uma só vez, porque isso diminuiria a temperatura do óleo. Finalmente, devemos sempre escorrer bem as batatas e colocá-las em papel absorvente para remover o excesso de gordura depois de fritas.

A fritura é a técnica de cozimento mais calórica, já que a composição nutricional dos alimentos deve ser adicionada à gordura fornecida pelo óleo.

PASSO 4: LEIA BEM AS RECEITAS

Livros, tutoriais em vídeo e sites de culinária são uma ferramenta fundamental para aprender a cozinhar de graça . Existem milhões de receitas disponíveis para todos, mas antes de começar a cozinhar, você deve saber ler e interpretar a receita.

A primeira coisa a fazer é ler a receita inteira, os ingredientes e as etapas. É quando precisamos verificar se temos todos os ingredientes necessários e então podemos organizar as etapas e os horários. Em alguns casos, podemos substituir ou dispensar alguns ingredientes se eles não forem básicos, como especiarias ou guarnições.

Você precisa visualizar cada uma das etapas e o resultado final para entender como são os processos da receita. Quando tivermos mais facilidade na cozinha, tomar a idéia geral será suficiente, mas até esse momento chegar, a receita deve estar à mão e claramente visível durante o cozimento.

PASSO 5: TESTE E ERRO

Isso e paciência são os pontos principais e fundamentais de como aprender a cozinhar do zero . Pegue um caderno, escreva um diagrama das receitas que você cozinha e, acima de tudo, anote o resultado e os erros que detectar.

Teste, teste e teste tudo o que estiver cozinhando em cada uma das etapas. É essencial saber e saber o que deu errado e em que momento a receita deu errado.

Este caderno será a Bíblia da sua cozinha, porque na cozinha, como na vida, você aprende muito mais com os erros do que com os sucessos. Os erros são comuns no começo, mas o importante é não desanimar e ter muita paciência.

PASSO 6: TENHA CERTEZA DE ALGUNS TRUQUES

Já revisamos as etapas básicas de como aprender a cozinhar passo a passo . Poderíamos ficar lá, mas para evitar algumas frustrações e acelerar o processo de aprendizado, compartilhamos com você alguns truques especialmente úteis para quem começa na cozinha:

Para um arroz mais branco e solto, adicione algumas gotas de limão na água de cozimento.
Para preservar a massa cozida sem grudar, adicione algumas gotas de óleo à massa logo após a drenagem.
Para cozinhar um pedaço grosso de carne na grelha, marque-o primeiro em fogo alto e, depois de dourar dos dois lados, abaixe um pouco o fogo e termine de cozinhar.
Para farinha de peixe ou pedaços de legumes ou carne, coloque-os em um saco plástico com a farinha e agite bem. Eles serão bem enfarinhados e nada fica sujo.
Para que os legumes escalfados não fiquem secos e queimem, adicione algumas gotas de água, caldo, vinho branco ou cerveja quando necessário.
Para evitar o cheiro de couve-flor ao cozinhar, adicione um pouco de vinagre ou uma colher de sopa de farinha à água.
Para uma costeleta perfeita, deixe a carne empanada descansar por 30 minutos antes de fritar.
Para evitar que o alho se repita, corte-o ao meio e remova o germe do centro.

PASSO 7: CRIE SUAS RECEITAS

Depois de dominar as técnicas de cozinha e algumas receitas básicas, você pode ousar com receitas mais sofisticadas. Se você se sair bem, chegou a hora de criar.

Dar um toque pessoal a uma receita não é difícil, mas para isso você deve conhecer a base. A partir daí, ervas ou especiarias ajudam a dar um toque diferente a qualquer prato sem muito esforço.

Mais tarde, é hora de criar. Combine, corte e cole: os molhos não servem apenas para massas, o arroz combina com quase tudo, muda as guarnições ... mas sempre respeita a culinária básica.

Se você chegou até aqui, quer aprender a cozinhar de graça e está pronto para começar. Para animá-lo e ficar de olho no objetivo, aqui estão todas as etapas descritas em uma folha que deve estar em qualquer cozinha iniciante.

Lembre-se de que aprender a cozinhar é fácil se seguirmos os passos e tivermos paciência. Com um pouco de dedicação, em alguns dias teremos nos adaptado aos utensílios e dominado os preparativos mais básicos. A partir daí, o campo a crescer é infinito.

Finalmente, você só precisa passar da teoria para a ação; Aqui estão algumas receitas fáceis que farão você chupar os dedos: