Sim, carne: ontem, a startup israelense Redefine Meat, que imprime em 3D carnes à base de vegetais, se expandiu para a Europa, com mais de 30 restaurantes em Londres, Berlim e Amsterdã. A carne falso é notoriamente mais complicado de produzir do que a imitação de carne moída ou salsicha, porque é difícil de encontrar a textura correta.

Redefine Meat pretende estar em “milhares” de restaurantes em toda a Europa até ao final do próximo ano e, eventualmente, vender também para mercearias. Já arrecadou pelo menos US $ 35 milhões desde sua fundação em 2018.

Outra startup israelense, Aleph Farms, também está focada na impressão em 3D de carnes sintéticas, embora usando carne cultivada em laboratório. Já arrecadou US $ 131 milhões desde seu início em 2017.

Como funciona: Redefine alimenta um amálgama de proteína de soja e ervilha, grão de bico, beterraba, gordura de coco e fermento nutricional em suas impressoras 3D, que usam camadas para replicar a gordura e a carne da carne real. A impressora 3D faz essa estratificação de acordo com os modelos de software proprietário da empresa para diferentes cortes de bife.

Olhando para o futuro: em 2019, a indústria de carne alternativa já faturou US $ 14 bilhões em vendas em todo o mundo, e o Barclays estimou que poderia crescer para US $ 140 bilhões até 2029. O sucesso de empresas que buscam recriar carnes mais texturizadas, como bife - ou filé de peixe, ou costeletas de porco e assim por diante - terão um papel fundamental se o mercado se expandir tão rápido quanto o previsto.