Descasque e pique a cebola. Em uma frigideira grande com o azeite quente, em fogo médio, adicione a cebola e mexendo ocasionalmente, deixe cerca de 10 min. Adicione o espinafre, uma pitada de pimenta caiena e refogue por cerca de 5 min.

Remova e escorra com a ajuda de um filtro, pressionando até que não haja líquido. Pique muito bem.

Refogue a farinha com requeijão até dourar, cerca de 2-3 minutos. Despeje o leite desnatado com o whey, a noz-moscada, a pimenta e mexa continuamente até atingir o ponto de ebulição.

Adicione o espinafre e continue mexendo em fogo baixo, até que a mistura se solte das paredes da panela, cerca de 5 min.

Deixe o recheio esfriar coberto com filme transparente, leve a massa para a geladeira por um período mínimo de 2-3 horas.

Quando a massa estiver fria, forme os croquetes e passe-os pela farinha, ovo batido e farinha de rosca.

Frite em bastante em azeite ou na fritadeira eletrica e sirva.

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