Sopa cremosa de legumes

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura cortada em cubos
1 batata cortada em cubos
1 mandioquinha cortada em cubos
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 tomate sem sementes e picado
1/2 xícara de chá de arroz cru
1 l de caldo de legumes
1/2 xícara de chá de creme de leite
Salsinha picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a cenoura, a batata, a mandioquinha, o pimentão e o tomate. Refogue por alguns minutos até começarem a amolecer. Adicione o arroz e o caldo de legumes. Misture bem e deixe cozinhar até os legumes e o arroz ficarem macios (cerca de 20 a 25 minutos).